Expoplant - Acquista online: Punica granatum - Melograno

GELATINA DI MELAGRANA
Ingredienti:
5 melagrane da 200-250 gr l'una
500 gr di zucchero
1 limone non trattato (succo e scorza)
1 bustina di Fruttapec
Preparazione: sterilizzare i vasetti che dovranno ospitare la gelatina (esistono delle linee guide emanate dal Ministero della Salute). In un recipiente capiente sbucciare e sgranare le melagrane, togliere gli eventuali residui di buccia, passare i chicci al passaverdura. Si dovrebbero ottenere circa 850 gr di succo. Filtrare, versare in un tegame, aggiungere il succo di mezzo limone, la parte gialla della sua buccia, lo zucchero e la bustina di Fruttapec. Lasciar bollire per 30 minuti. Eliminare la scorza, poi versare il succo bollente nei vasetti, tapparli e disporli capovolti su un piano. Lasciar raffreddare poi verificare se è avvenuto il sottovuoto, in caso contrario bollire i vasetti per 30 minuti in una pentola d'acqua.
Attendere almeno un mese prima di consumare.

BAVETTE SCAMPI E MELAGRANA
Ingredienti:
320 gr di bavette
500 gr di scampi
100 gr di chicchi di melagrana
4 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
50 gr di vino bianco fermo
sale e pepe q.b.
Preparazione: pulire gli scampi togliendo la testa, poi incidere con delle forbici la parte inferiore della corazza e toglierla, eliminare l'intestino, poi farli a tocchetti di uguali dimensioni. Lessare le bavette in abbondante acqua salata, nel frattempo rosolare l'aglio in camicia in una padella antiaderente con l'olio, poi eliminarlo, versare gli scampi, cuocerli a fuoco vivo per 2 minuti, insaporire con sale e pepe, sfumare col vino bianco, far evaporare. Scolare la pasta al dente e aggiungerla al pesce con 1 mestolo di acqua di cottura, quando sarà asciugata versare la metà dei chicchi di melagrana, insaporire con il basilico tagliato a listarelle sottili, mescolare per far insaporire. Impiattare guarnendo con i chicchi rimasti.

RISOTTO ALLA ROBIOLA CREMOSA CON SEMI DI MELAGRANA
Ingredienti:
200 gr di riso Carnaroli
200 gr di robiola cremosa
3 melagrane
1 lt di brodo vegetale
2 cucchiai di burro
1 scalogno
1 foglia di alloro
parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione: tritare finemente lo scalogno e farlo imbiondire in un filo di olio, aggiungere il riso e lasciarlo tostare sul fuoco per circa 5 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi alla padella.
Versare il primo mestolo di brodo: lasciare che il riso assorba il liquido e aggiungerne progressivamente fino ad esaurire il brodo. Cuocere il riso a fiamma bassa, mescolando spesso. Quando sarà quasi cotto preparare la mantecatura: aggiungere al riso il burro e la robiola fresca. Mescolare e far mantecare bene, aggiungendo anche il formaggio grattugiato.
Durante la cottura del riso preparare il succo di melograno: pulire due melograni e passare i chicchi nel passaverdure per ottenere il succo. Farlo addensare mettendolo in un pentolino con un cucchiaino di burro e facendolo bollire per alcuni minuti con una foglia di alloro.
Pulire il terzo melograno e tenere da parte i chicchi per decorare il risotto. Servire nei piatti e per ciascuno mettete un cucchiaio di salsa di melograno e spargere un cucchiaio di chicchi.

POLLO CON MELAGRANA E UVA
Ingredienti (per 4 persone):
800 gr di cosce e sovracosce di pollo
2 piccoli grappoli di uva bianca e nera
1 limone
2 melagrane
1 noce di burro
vino bianco
olio evo
bacche di ginepro, pepe in grani, sale q.b.
Preparazione: lavare il pollo e asciugarlo per bene, poi
massaggiarlo con pepe nero in grani e bacche di ginepro, leggermente schiacciati.
Farlo marinare con vino bianco, un poco di olio e sale per una mezz’ora.
Trascorso questo tempo, mettere il burro e l’olio di oliva in un tegame, e cuocere i pezzi di pollo per circa 15 minuti con coperchio. Alzare la fiamma e rosolarlo. Ricavare il succo di una melagrana e unirlo al succo del limone, poi versarlo sul pollo. Unire infine i chicchi di uva bianca e nera precedentemente lavati e i chicchi dell’altro melagrana.
Ultimare la cottura e servire caldo.

MEDAGLIONI ALLA MELAGRANA
Ingredienti:
4 fette di filetto di manzo da 200 gr ciascuna
1 limone non trattato
3 melagrane
6 foglie di salvia
40 gr di burro
farina
sale e pepe q.b.
Preparazione: tagliare 2 melagrane a metà e spremerle con uno spremiagrumi per ricavarne il succo, quindi sgranare quella rimasta. Tritare la scorza di limone (solo la parte gialla) e le foglie di salvia. Infarinare la carne e rosolarla in una padella con il burro fuso, per due minuti per lato, poi salare, pepare e bagnare con il succo delle melagrane, cuocere per altri 5 minuti, poi restringere il fondo di cottura.
Aggiungere il trito di salvia e i chicchi di melagrana, lasciar insaporire altri due minuti, poi distribuire nei piatti i medaglioni con il sughetto di cottura e servire.