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SCALOPPINE DI VITELLO AGLI ALCHECHENGI
Ingredienti:
200 g di scaloppine di vitello
200 g di alchechengi
1/2 bicchiere di cognac
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio evo
20 g di burro
1 cucchiaio di maizena
salvia rosmarino
brodo vegetale
sale pepe
Preparazione: rosolare le fettine di vitello in un tegame con olio e burro. Salare, pepare e aggiungere le erbe. Bagnare con il cognac, sfumare a fuoco dolce, poi aggiungere il vino bianco, unire gli alchechengi e cuocere per circa 40 min. bagnando all'occorrenza con brodo vegetale, a cui verso la fine verrà legata la maizena. Disporre le scaloppine sul piatto di portata e versarvi la salsa.

RISOTTO AGLI ALCHECHENGI
Ingredienti:
500 g di alchechengi
350 g di riso
80 g di parmigiano grattugiato
brodo vegetale
prezzemolo
scalogno
olio evo
sale
Preparazione: tagliare gli alchechengi a pezzetti (tenerne da parte qualcuno per la presentazione) poi pestarli in un mortaio per spappolarli. Filtrarli con un setaccio per ricavare quanto più succo possibile; tritare la polpa rimasta ottenendo un battuto.
Tritare lo scalogno, farlo appassire in una casseruola con un filo d'olio, unire il riso, tostare per pochi minuti, aggiungere metà battuto e metà succo. Portare a cottura aggiungendo brodo. Mantecare con il succo e il battuto rimasti, il parmigiano e aggiustare di sale. Frullare un ciuffo di prezzemolo con 70 g di olio e servire il riso con gocce di questa salsa e gli alchechengi rimasti, tagliati a spicchi.


MARMELLATA DI ALCHECHENGI
Ingredienti:
2 kg di alchechengi
600 g di zucchero
2 limoni
Preparazione: tagliare a pezzi gli alchechengi poi mescolarli con lo zucchero, il succo dei due limoni e lasciar macerare in luogo fresco per tre ore, rigirandoli di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, mettere sul fuoco e portare a cottura a fiamma moderata, mescolando ogni tanto. Invasare a caldo nei vasi sterilizzati e capovolgerli per ottenere il sottovuoto.

MUFFINS AGLI ALCHECHENGI
Ingredienti:
200 g di alchechengi
2 uova piccole
70 g di burro fuso
120 g di farina
120 g di zucchero a velo
scorza grattugiata di un limone
succo di un'arancia
1 busta di preparato per budino alla vaniglia
1 cucchiaino di lievito
Per la glassa:
zucchero a velo
succo d'arancia
Preparazione: far sciogliere il burro a fuoco dolcissimo e farlo raffreddare. Tenere da parte 12 alchechengi per la decorazione. Togliere le foglie ai frutti restanti, lavarli e tritarli grossolanamente. In una ciotola sbattere le uova, lo zucchero a velo e la scorza del limone. Aggiungere il burro fuso ormai freddo, il succo d'arancia, la farina setacciata insieme al lievito, il preparato per budino in polvere e mescolare brevemente. Aggiungere gli alchechengi tritati. Mettere i pirottini di carta nella teglia per muffin e versarvi l'impasto riempiendo fino a circa due terzi.
Far cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti, sfornare e far raffreddare su una gratella.
Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con poco succo d'arancia, versarla sui muffin ormai freddi e decorare con gli alchechengi tenuti da parte.