Expoplant - Acquista online: Hippophae rhamnoides - Olivello spinoso

ASPRETTO DI OLIVELLO SPINOSO
INGREDIENTI:
500 g di bacche di olivello
100 g di zucchero
3 dl di aceto bianco
1-2 stecche di cannella
4 chiodi di garofano
la buccia di ½ limone
la buccia di ½ arancia
sale e pepe
Ottima salsa per bolliti e prosciutti di selvaggina.
In una casseruola far bollire tutti gli ingredienti tranne le bacche di olivello. Lasciar cuocere fino a ridurre il liquido a metà: filtrarlo, quindi unire le bacche e far cuocere per 20 minuti. A cottura ultimata passare al setaccio, mettere i vasi a chiusura ermetica e conservare in frigorifero.

MARMELLATA DI OLIVELLO SPINOSO
INGREDIENTI:
1 kg di frutti
100 g d’acqua
½ kg di zucchero.
Si mettono i frutti puliti in una pentola con l’acqua e si fanno bollire a fuoco lento finché non si saranno spappolati. Si passano al setaccio, si unisce lo zucchero e si lascia addensare pian piano. Si ottiene una marmellata un po’ aspra da utilizzare per crostini.

SUCCO DI OLIVELLO
Scegliere frutti maturi, lavarli e farli sgocciolare. Frullarli e diluirli in acqua nella proporzione di 1:5; dolcificare con miele o zucchero. Usare per bevande, macedonie, muesli e frullati.

SCIROPPO DI OLIVELLO
Filtrare 1 l di succo di olivello e unirvi 1 l di acqua; aggiungere 1 kg di zucchero e cuocere finché il liquido non è sciropposo. Usare per aromatizzare yogurt o altre bevande.

BISCOTTINI DI OLIVELLO
Montare a neve 5 albumi. Unire 300 g di zucchero a velo, 3 cucchiai di sciroppo di olivello, 400 g di cocco grattugiato, un po’ di essenza di mandorle amare. Distribuire il composto a cucchiaini sulla placca rivestita di carta da forno. Cuocere in forno fino a doratura completa.


SORBETTO DI PERE E OLIVELLO SPINOSO
INGREDIENTI (per 4 persone)
3 pere grandi
300 g di bacche di olivello spinoso più qualcuna per la decorazione
40 g di datteri.
Pulite accuratamente le bacche di olivello spinoso e poi rimuovetene con delicatezza i noccioli.
Pelate 2 pere, dividetele in 4 spicchi e poi in cubetti, quindi unitele alle bacche di olivello.
Preparate tante mini porzioni della frutta, da circa 50 g ciascuna, aiutandovi con carta da forno e poi sistematele nel freezer per 7-8 ore.
Frullate i datteri con la restante pera sbucciata e a pezzi. Aggiungete, se necessario, sufficiente acqua per ottenere una crema densa ma liscia.
Riunite in un mixer potente i blocchetti di frutta congelata e la crema di pere fino a ottenere una preparazione simile, per consistenza, al gelato. Quindi mettetelo in freezer per non più di 20 minuti.
Formate delle palline o delle quenelle di sorbetto aiutandovi con uno spallinatore da gelato o con 2 cucchiai e completate la presentazione con qualche bacca di olivello snocciolata.

GELATINA DI OLIVELLO SPINOSO
INGREDIENTI:
bacche di olivello spinoso
zucchero
acqua
gelificante naturale
Preparazione: lavate le bacche di Olivello spinoso sotto il getto dell’acqua corrente e asciugatele con un canovaccio pulito o con carta assorbente da cucina e poi pesatele.
Versate le bacche in una pentola d’acciaio, aggiungete i frutti un po’ d’acqua, coprite con coperchio e mettete sul fuoco a fiamma moderata.
Portate il tutto ad ebollizione e quando le bacche risultano morbide ma non cotte, spegnete il fuoco.
Ora passate le bacche ammorbidite al setaccio. Rimettetele nella pentola insieme allo zucchero zucchero di pari peso della frutta cruda. Rimettete sul fuoco e lasciate cuocere per pochi minuti.
Aggiungete il gelificante, lasciatelo cuocere per il tempo indicato sulla confezione e spegnete il fuoco. La cottura breve serve a mantenere quasi inalterato l’elevato contenuto di vitamine, in particolare la C, di cui sono ricche queste piccole bacche simili ad olive.
Invasate la gelatina in barattoli sterilizzati, tappate e conservate in un luogo buio e fresco.