Expoplant - Acquista online: Rosa canina

I frutti raccolti dopo la prima gelata, sono ottimi per preparare conserve e marmellate.
Seccati e macerati in acquavite e zucchero danno un ottimo liquore. Sempre seccati e tritati si possono usare per fare tisane.

MARMELLATA DI ROSA CANINA
Ingredienti:
500 gr di cinorrodi
375 gr di acqua
350 gr di zucchero
Preparazione: pulire i cinorrodi, portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere lo zucchero, farlo sciogliere, aggiungere i cinorrodi e lasciar bollire adagio per una decina di minuti, passare al passaverdure e dividere la purea morbida ottenuta in vasi sterilizzati a chiusura ermetica.

VINO ALLA ROSA CANINA
Ingredienti:
300 gr di cinorrodi interi
1 lt di vino bianco secco (almeno 12°)
4 gr di karkadè
1 cm di corteccia di cannella
Preparazione: mettere tutti gli ingredienti in un vaso a chiusura ermetica, lasciar in infusione per 15-20 giorni scuotendo spesso, poi colare, spremendo bene e imbottigliare.

SORBETTO DI ROSA CANINA
Ingredienti:
150 gr di cinorrodi puliti
200 gr di miele grezzo
limone
Preparazione: lavare e asciugare i frutti, frullare con il miele e 4-5 cucchiai di succo di limone filtrato. Frullare finchè il composto è ben mantecato, versare in una vaschetta che sarà riposta in freezer a gelare. Se ne ricaverà un sorbetto spumoso, colorato e molto nutriente.

VELLUTATA DI ROSA CANINA
Ingredienti:
500 gr di cinorrodi freschi
1 1lt e mezzo di acqua
50 gr di fecola di patate
15 gr di mandorle dolci pelate
limone, zucchero, sale q.b.
Preparazione: i cinorrodi vanno ripuliti dalla polpa centrale spinosa praticando un taglio longitudinale, poi sotto l'acqua corrente si estraggono i semi e le spine con un cucchiaino. Bollire in acqua i cinorrodi per 10 minuti, passarli al passaverdure, poi rimetterli sul fuoco con il sale e il succo di limone, aggiungere le mandorle pestate fini e la fecola stemperata in poca acqua di cottura con l'aiuto di una frusta. Far addensare, aggiungere zucchero quanto basta e servire.

NYPONSOPPA (zuppa tipica svedese)
Ingredienti (per 4 persone):
400 gr di cinorrodi essiccati o il doppio di cinorrodi freschi
1-2 cucchiai di fecola di patate
succo di un limone
zucchero q.b.
Preparazione: mettere a bagno i cinorrodi essiccati per una notte, in un litro d'acqua. Il mattino successivo trasferire i cinorrodi con la loro acqua in una pentola, portare a bollore e cuocere finchè non siano teneri. Creare una purea con un mixer ad immersione poi filtrarla con un colino a maglie fitte. Aggiustare la zuppa con lo zucchero e il succo di limone (facoltativo). Portare a bollore su fuoco medio e attendere che la zuppa si addensi, volendo aggiungere poca fecola di patate sciolta in pochi cucchiai di acqua fredda.

GELATINA DI PETALI DI ROSA
Ingredienti:
400 gr di petali di rose non trattate
600 gr di zucchero
succo di un limone
500 gr di acqua
5 gr di semi di anice
4 cucchiai di acqua di rose
Preparazione: è fondamentale che i petali siano di rose profumate, per cui è importante raccogliere i petali pienamente sbocciati ma non sfioriti, possibilmente da rose rosa o rosse, profumate e carnose.
Pestare i petali in un mortaio insieme ai semi di anice, mettere quindi la poltiglia nel frullatore, aggiungendo metà zucchero e lavorare fino ad ottenere un composto polverizzato. Versare il tutto in una pentola d'acciaio, aggiungere l'acqua, il restante zucchero, il succo di limone, l'acqua di rose e portare ad ebollizione. Cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto e schiumando se necessario, per 25-30 minuti o fino a quando una goccia del preparato, lasciata cadere su un piatto, non resti compatta. Versare la gelatina ancora bollente nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiudere ermeticamente, conservare in luogo fresco e consumare non prima di un mese.

PETALI DI ROSA BRINATI
Ingredienti:
petali di rose non trattate di svariati colori
1 albume d'uovo
zucchero q.b.
Preparazione: controllare e pulire i petali delle rose con un panno morbidissimo, poi metterli in una ciotola.
Versare un'albume d'uovo, freschissimo e controllato, in una ciotola e versare dello zucchero in un'altra ciotolina. Prendere un petalo alla volta, con un pennello da cucina spennellarlo interamente di albume e poi passarlo nello zucchero semolato. Riporre tutti i petali su un vassoio, senza sovrapporli e lasciarli asciugare finche diventino rigidi. Una volta asciutti possono essere utilizzati per decorare torte, cupcake, gelati, creme, mousse, macedonie. Possono essere conservati per qualche giorno in frigorifero in un contenitore di vetro a chiusura ermetica.

TAGLIATELLE AI PETALI DI ROSA
Ingredienti (per 4 persone):
250 gr di tagliatelle larghe all'uovo
2 rose non trattate di colore rosso, profumate
150 gr di prosciutto cotto
30 gr di olio evo
150 gr di panna fresca liquida
40 gr di scalogno
sale, pepe bianco, noce moscata q.b.
Preparazione: mettere sul fuoco l'acqua per la pasta, tritare lo scalogno, versarlo in un tegame con l'olio evo, lasciar insaporire per qualche minuto a fiamma bassa, mescolando per non far attaccare, tagliare il prosciutto a cubetti, tenerne da parte 50 gr per la guarnizione. Appassito lo scalogno, aggiungere i 100 gr di prosciutto a cubetti, lasciar soffriggere a fiamma viva pochi minuti, poi aggiungere la panna liquida e la noce moscata grattugiata, aggiustare di pepe bianco e sale, mescolare, spegnere il fuoco, frullare col frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Non appena l'acqua sarà in ebollizione buttare la pasta, nel frattempo staccare i petali dalle rose, pulirli delicatamente con un panno morbido e umido, tagliarli a listarelle sottili. Scolare le tagliatelle al dente, ma conservare poca acqua di cottura da aggiungere nel tegame della crema con la pasta, mescolare, aggiungere il prosciutto tenuto da parte, infine decorare con i petali di rose, senza mescolare ulteriormente. Servire ben calde.

GELATO AI PETALI DI ROSA
Ingredienti:
180 gr di zucchero
100 gr di panna montata
2 dl di champagne
1 dl di acqua
50-60 gr di petali di rose profumate, non trattate, fresche
essenza di rose
Preparazione: in una casseruola versare acqua e champagne, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere a fiamma bassa. Ritirare, lasciare raffreddare, immergere nello sciroppo i petali di rosa lasciandoveli per alcune ore, poi eliminarli e mettere nello sciroppo 8-10 petali freschi più due o tre gocce di essenza.
Frullare il tutto, versarlo nella gelatiera, aggiungere la panna montata, azionare l’apparecchio e seguire le istruzioni. Suddividere il gelato in coppette e decorarle con foglioline di rosa o qualche petalo.